Da li potapate grah u vodu prije kuhanja?
Grah je jedna od omiljenih namirnica u našem narodu, a postoji mnogo savjeta o tome kako ga ispravno pripremiti – svako ima svoj mali trik za pripremu čuvenog vojničkog graha ili posnog prebranca. Ipak, zbog jedne materije koju sadrži, grah može izazvati probleme s varenjem.
ADVERTISING
Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke spadaju među zdrave namirnice, ali mogu biti štetne za organizam zbog prisustva fitinske kiseline.
Ova kiselina vezuje važne elemente poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka. Kao rezultat, ovi elementi se izlučuju iz tijela prije nego što organizam uspije da ih iskoristi.
Probavni trakt nema „barijeru“ koja bi zaštitila organizam od djelovanja fitinske kiseline, koja sprječava apsorpciju minerala, bjelančevina i masti. Posljedica može biti nedostatak važnih nutrijenata, što dalje može dovesti do problema s mišićno-koštanim, imunološkim i probavnim sistemom. Fitinska kiselina je, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), jedan od najčešćih uzroka anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod vegetarijanaca, ističe endokrinologinja Zuhra Pavlova.
Namirnice bogate fitinskom kiselinom
Među namirnicama koje sadrže visoke količine fitinske kiseline, Pavlova izdvaja: ovas, rižu, pšenicu, sve vrste žitarica, grah, sočivo, kikiriki, grašak i soju. Problematični su i neki orašasti plodovi poput lješnjaka, badema i oraha. Puno fitinske kiseline ima i u sjemenkama suncokreta, maka, lana, tikve i sezama.
Sve ove namirnice sadrže obilje hranjivih tvari važnih za tijelo, uključujući vlakna, pa ih ne treba izbjegavati, naglašava Pavlova.
Kako se riješiti fitinske kiseline?
Pavlova navodi nekoliko načina za neutralizaciju ove kiseline. Jedan od njih je termička obrada – kuhanjem se sadržaj fitinske kiseline smanjuje za 30 do 35 posto. Ipak, najbolji efekat postiže se potapanjem namirnica u vodu. Jedini nedostatak ove metode je što zahtijeva puno vremena, prenosi Novi.ba.
Na primjer:
-smeđa riža treba stajati u vodi 12 sati,
-ovsene pahuljice 10 do 12 sati,
-bijela riža 9 sati,
-biserni ječam 6 sati…
Za bolje rezultate, u vodu možete dodati malo sirćeta ili limunovog soka.
Doktorica također preporučuje još jednu metodu – potapanje namirnica u surutku. Također, klijanjem graha i žitarica količina fitinske kiseline smanjuje se za otprilike 50%. Kombinacija više metoda obrade najbolji je način, kaže Pavlova. Ako se ista namirnica prvo potopi, a zatim kuha ili peče, iz nje će se izbaciti najviše fitinske kiseline.
preuzeto