Marinada od dva sastojka čini meso sočnim, a koricu hrskavom: Evo koliko vam treba za kilogram
Pečenje iz rerne može izgledati savršeno, ali već prvi zalogaj može otkriti da je meso suho i tvrdo. Dobra marinada može pomoći da se to izbjegne, a tajna nije nužno u velikom broju začina, već u pripremi mesa nekoliko sati prije pečenja.
Za sočnije meso i lijepo zapečenu koricu dovoljna su samo dva sastojka koja većina domaćinstava ima u frižideru.
Marinada za meso od dva sastojka
Za ovu jednostavnu marinadu potrebni su jogurt i senf. Jogurt svojom blagom kiselošću pomaže da meso zadrži nježniju teksturu, dok senf doprinosi okusu.
Koliko jogurta i senfa treba za kilogram mesa?
Za kilogram mesa pripremite:
-200 g gušćeg jogurta
-dvije kašike blagog senfa
-so po ukusu
Pomiješajte jogurt, senf i so dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Njome premažite meso sa svih strana, stavite ga u posudu s poklopcem i ostavite u frižideru.
Piletini je dovoljno nekoliko sati u marinadi, dok veći komadi mesa mogu odstajati nešto duže. Ipak, meso ne treba ostavljati danima u kiseloj marinadi jer predugo mariniranje može promijeniti teksturu površine.
Zašto prije pečenja treba ukloniti višak marinade?
Prije nego što meso stavite u rernu, uklonite višak marinade s površine. Nema potrebe da ga potpuno brišete, ali je važno da na njemu ne ostane debeo sloj jogurta.
Tanak sloj marinade dovoljan je da mesu tokom pečenja pomogne da dobije lijepu boju. Ako je marinade previše, površina će se prvo zagrijavati i otpuštati vlagu, umjesto da se pravilno zapeče. Zbog toga je teže dobiti hrskavu koricu.
Kada na mesu ostane previše tečnosti, dio toplote troši se na njeno isparavanje, pa rumenjenje počinje kasnije. U međuvremenu se meso nastavlja peći, što može dovesti do toga da postane suho.
Nemojte rezati meso čim ga izvadite iz rerne
Još jedna česta greška događa se na samom kraju pripreme. Čim pečenje zamiriše i izvadite ga iz rerne, lako je poželjeti odmah ga narezati i poslužiti.
Ipak, ostavite meso da odmori nekoliko minuta prije rezanja. Tako će se smanjiti količina sokova koja iscuri prilikom rezanja, a meso će ostati sočnije.
Za ukusno pečenje nije potrebna komplikovana priprema ni mnoštvo začina. Jednostavna marinada od jogurta i senfa, uklanjanje viška smjese prije pečenja i nekoliko minuta odmora nakon vađenja iz rerne mogu pomoći da meso bude mekše i sočnije, s lijepo zapečenom koricom.
preuzeto