Prvi maj nezamisliv je bez roštilja, ali svi su barem jednom doživjeli da meso, uprkos trudu, ispadne suho i bezukusno.
Nema veće neprijatnosti nego kada gostima poslužite prepečeno meso i pokušavate objasniti da je „do vatre“.
Ipak, iskusni majstori roštilja znaju jednostavan trik koji pravi ogromnu razliku.
Tajna nije u skupim začinima niti komplikovanim marinadama, već u jednoj svakodnevnoj namirnici – gaziranoj vodi. Ovaj jednostavan dodatak može potpuno promijeniti teksturu mesa i učiniti ga nevjerovatno sočnim i mekanim.
Naime, problem suhog mesa nastaje kada visoka temperatura prebrzo izvuče vlagu, prije nego što se masnoća otopi i zadrži sočnost. Dodatno, česta greška je prerano soljenje, koje ubrzava gubitak sokova.
Upravo tu pomaže gazirana voda. Mjehurići ugljen-dioksida djeluju kao prirodni omekšivač – razgrađuju mišićna vlakna i pomažu mesu da zadrži vlagu tokom pečenja.
Dovoljno je da meso potopite u gaziranu vodu 30 do 60 minuta prije pečenja. Rezultat će biti vidljiv odmah – meso ostaje sočno iznutra, a spolja dobija savršenu koricu.
Za još bolji efekat, meso izvadite iz marinade i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta prije pečenja. Tokom pečenja izbjegavajte često okretanje i ne bockajte meso viljuškom, jer tako gubi sokove.
Nakon što ga skinete s roštilja, ostavite ga nekoliko minuta poklopljenog kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.
Ako želite dodatno pojačati ukus, u gaziranu vodu možete dodati kašičicu senfa i nekoliko kapi jabukovog sirćeta – dobit ćete još bogatiji i ukusniji roštilj.
preuzeto