Priprema ukusnog krompira više nije tajna. Otkrijte trik od 5 minuta koji starom krompiru daje savršenu hrskavost i ukus mladog povrća.
Priprema ukusnog krompira: Trik sa vodom koji mijenja sve
Kupite džak krompira koji obećava, a dobijete gnjecav i taman obrok bez ukusa.
U ovo proljećno vrijeme, stari krompir već gubi snagu, postaje težak i neprijatno „brašnast“.
Ipak, priprema ukusnog krompira nije lutrija, čak i dok čekamo onaj pravi mladi iz bašte.
Svega pet minuta i jedan jednostavan korak pretvoriće vaš ručak u gozbu za koju se traži repete.
Zašto običan krompir postane loš pri pečenju?
Problem sa starijim krtolama je visok nivo skroba na samoj površini koji brzo izgori, dok unutrašnjost ostane tvrda.
Kada ga direktno stavite u rernu, on se više suši nego što se peče, gubeći onu dragocjenu mekoću.
Da bi se dobila savršeno hrskava korica, moramo da primijenimo malo „hemije“ iz bakine kuhinje.
Trik od 5 minuta: Hladna voda i so
Nakon što krompir oljuštite i isiječete na kriške, nemojte ga odmah stavljati u pleh.
Potopite ga u posudu sa ledenom vodom u koju ste dodali jednu punu kašiku soli i ostavite tačno pet minuta.
Ovaj proces izvlači višak skroba sa površine, što je ključno da krompir ne bi bio „ljepljiv“ i težak.
Nakon toga, krompir obavezno prosušite čistom krpom jer je vlaga neprijatelj hrskavosti u vreloj rerni.
Priprema ukusnog krompira uz dodatak tajnog sastojka
Kada je krompir suh, prelijte ga mješavinom ulja i dodajte kašiku kukuruznog brašna. Za još jači miris, saznajte i koji začini najbolje idu uz pečeni krompir u ovo doba godine.
Kukuruzno brašno će se vezati za preostalu vlažnost i tokom pečenja stvoriti onaj tanki, zlatni sloj koji krcka pod zubima.
Pecite ga na visokoj temperaturi od 220 stepeni prvih 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu.
Rezultat će biti krompir koji je iznutra mekan kao puter, a spolja ljepši nego onaj iz najboljih restorana.
Kako da prepoznate dobar krompir na pijaci
Uvijek birajte krtole koje su čvrste i bez klica. Ako kod kuće već imate zalihe, važno je da znate kako spriječiti brzo klijanje krompira kada temperature počnu da rastu.
Zelena boja na kori ukazuje na prisustvo solanina, koji može dati gorak ukus i pokvariti čitavo jelo.
Stari krompir sa tamnijom, hrapavijom korom zapravo je idealan za pečenje, dok je onaj sa glatkom korom bolji za salate.
SAVJET:
Ako želite da vaš pečeni krompir dobije prelijepu boju i dodatnu aromu, u ulje za podmazivanje dodajte pola kašičice sode bikarbone. Ona podiže pH vrijednost površine krompira, što ubrzava Maillardovu reakciju – proces koji je odgovoran za najljepšu braon koricu i intenzivan miris.
Često postavljana pitanja
Da li moram da ljuštim krompir prije potapanja?
Da, najbolje je da ga oljuštite i isiječete, jer tako voda može da izvuče skrob iz svih dijelova krtole.
Može li se koristiti maslinovo ulje umjesto masti?
Može, ali maslinovo ulje ima nižu tačku dimljenja, pa budite pažljivi sa temperaturom da krompir ne bi dobio gorčinu.
Šta ako ostavim krompir u vodi duže od 5 minuta?
Ništa strašno se neće desiti, ali pet do deset minuta je sasvim dovoljno da se postigne željeni efekat bez gubljenja vitamina.
(Krstarica)