Da bi kiseli kupus ostao kvalitetan i jestiv tokom cijele zime, potrebno je odabrati prave glavice, koristiti dovoljno soli i sve postaviti u savršeno čisto bure, piše Radio Sarajevo.
Najbolje je koristiti domaće, pljosnatije glavice koje imaju čvrste, zbijene listove, jer one najbrže fermentiraju i daju najbolji rezultat.
Idealno je kiseli kupus pripremati u drvenom buretu, ali i plastično bure može poslužiti ako je temeljito oprano. Važno je da kupus bude potopljen u slanoj vodi i da bure bude dobro zatvoreno, kako u njega ne bi ulazila prašina, insekti ili drugi nečistoće.
Optimalna temperatura skladištenja je oko 10 stepeni – toplije prostorije mogu ubrzati kvarenje.
Ako se na površini vode pojavi debela skrama zelene ili crne boje, to je jasan znak da je nešto pošlo po zlu. Takva skrama ukazuje na razvoj gljivica. Ipak, prije nego što kupus bacite, uvijek provjerite glavice: ako nemaju neprijatan miris niti čudan okus, možda su još upotrebljive.
Domaće sorte kupusa, naročito one svjetlozelene sa žućkastim presjekom i tankim listovima, najbolje se kisele. Sadrže više prirodnog šećera, pa se proces fermentacije odvija brže i pravilnije.
Kiseli kupus će dugo trajati ako je sve urađeno kako treba, odnosno ako je so pravilno odmjerena, bure čisto, a temperatura dovoljno niska. Nije potrebno hermetičko zatvaranje, ali važno je spriječiti ulazak prašine i prljavštine. Tako pripremljen kupus ostaje ukusan, hrskav i siguran za jelo tokom cijele sezone.
PREUZETO