Grah je među omiljenim jelima, i svako ima svoj mali trik koji mu olakšava da ga pripremi – potapati ga u vodi nije uvijek i najbolje rješenje.
Grah je među omiljenim jelima, i svako ima svoj mali trik koji olakšava pripremu čuvenog vojničkog graha ili posnog prebranca.
Ipak, zbog jedne materije koja se nalazi u njemu, grah može izazvati probleme s varenjem.
Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke spadaju u zdrave namirnice, ali mogu biti veoma štetne za organizam zbog fitinske kiseline.
Ova kiselina vezuje važne elemente kao što su bakar, magnezij, jod, željezo i cink. Kao rezultat toga, oni se izlučuju iz tijela prije vremena, odnosno prije nego što donesu ikakvu korist našem organizmu.
Digestivni trakt ne sadrži „barijeru“ koja bi zaštitila od fitinske kiseline, a ona sprječava organizam da apsorbira minerale, bjelančevine i masti. Posljedica je deficit važnih nutrijenata, što dalje može uzrokovati probleme mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sistema. Fitinska kiselina jedan je od najčešćih uzroka anemije usljed nedostatka željeza kod vegetarijanaca, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), istakla je endokrinologinja Zuhra Pavlova.
Koje namirnice su bogate fitinskom kiselinom
Među namirnicama koje sadrže veliku količinu fitinske kiseline, Pavlova je izdvojila ovas, rižu, pšenicu, sve žitarice, grah, sočivo, kikiriki, grašak i soju. Također, problematični mogu biti i neki orašasti plodovi kao što su lješnjaci, bademi i orasi. Velika količina fitinske kiseline nalazi se i u sjemenkama suncokreta, maka, lana, tikve i susama.
Sve ove namirnice sadrže mnogo hranljivih materija potrebnih tijelu, uključujući vlakna, pa zbog toga ne treba odustati od njih, kaže Pavlova.
Kako se osloboditi fitinske kiseline
Pavlova je navela nekoliko načina za neutraliziranje ove kiseline. Jedan od njih je toplotna obrada, koja smanjuje njen sadržaj za 30–35 posto. Najbolji efekat, ipak, postiže se potapanjem namirnice u vodu. Jedini nedostatak ove metode jeste što zahtijeva puno vremena, prenosi Novi.ba.
Na primjer, smeđa riža mora se ostaviti u vodi 12 sati, ovsene pahuljice 10–12 sati, bijela riža devet sati, biserni ječam šest sati… Za bolje rezultate možete dodati malo sirćeta ili limunovog soka u vodu.
Doktorica je predložila još jedan način koji pomaže pri neutraliziranju fitinske kiseline – potapanje „problematičnih“ namirnica u surutku. Također, prilikom klijanja graha i žitarica količina fitinske kiseline smanjuje se za otprilike pola. Kombinirana obrada namirnica najbolja je metoda, kaže Pavlova. Ako se ista hrana prvo potopi, a zatim kuha ili peče, iz nje će se izbaciti najviše fitinske kiseline.
PREUZETO