Kada dođe zima, nema tog jela koje može zamijeniti dobar kiseli kupus! On je osnova naše kuhinje, bilo da ga spremamo za salatu ili, što je najvažnije, za savršenu sarmu. Ali, svi znamo koliko je frustrirajuće kada se trud oko kiseljenja na kraju pokaže uzaludnim jer se kupus pokvari, omekša ili izgubi boju.
Srećom, naše nane su znale tajne, a tri su ključne da bi vaša zimnica ostala savršena do proljeća. Prije nego što pređemo na ta tri uslova, moramo razriješiti i dilemu: kako ga učiniti još ukusnijim? Evo jednostavnih pravila za pripremu i čuvanje.
Kada kiselite kupus bitno je da izaberete pravu posudu. Najpogodnije su glinene, drvene ili staklene posude, a ne preporučuje se upotreba metalnih ili plastičnih jer mogu oksidirati. Posude u kojima ćete kiseliti kupus moraju biti suhe i čiste, pa ih prije upotrebe isperite toplom vodom, sodom bikarbonom i sirćetom. Dobro ih osušite i pazite da posude nemaju pukotine ili ogrebotine.
U očišćene posude poređajte kupus i prelijte rasolom tako da ga potpuno pokrije. Prije nego što zatvorite posudu, u kiseli kupus dodajte malo šećera (ili meda), jer će ovaj sastojak pomoći u očuvanju kiselosti i poboljšati ukus kupusu.
Kako bi se kupus ukiselio i kako se ne bi pokvario, bitno je da ga čuvate na dobrom mjestu, a ova 3 uslova su posebno važna:
Temperatura
Optimalna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je 0–5 stepeni Celzijusa. Na višim temperaturama kupus može da se previše ukiseli ili osuši. Na nižim temperaturama kupus može da se smrzne ili izgubi svojstva.
Osvjetljenje
Kiseli kupus je bolje čuvati na tamnom mjestu, jer svjetlost može pokvariti njegovu boju i ukus. Ne čuvajte kupus na direktnoj sunčevoj svjetlosti ili blizu izvora vještačke svjetlosti.
Vlažnost
Kiselom kupusu je potrebna dovoljna količina vlage. Ne skladištite kupus na suhim ili pretjerano provjetrenim mjestima. Također, morate povremeno provjeravati nivo slanog rastvora u posudama i dodati ga ako je potrebno.
preuzeto