Samo jedna čaša ovog preliva i pita će vam uvijek biti bolja nego ona iz pekare
Ovo je trik koji znaju samo iskusni pekari.
Tajna savršene pite – hrskave spolja, a sočne i mekane iznutra – krije se u jednostavnom prelivu koji koriste i profesionalci. Riječ je o provjerenoj kombinaciji kisele (mineralne) vode i ulja.
Ovaj se preliv sipa preko pite neposredno prije pečenja, a upravo on stvara čudo: mineralna voda zahvaljujući mjehurićima ugljen-dioksida daje piti vazdušastu strukturu i mekoću, dok ulje obezbjeđuje zlatnu, hrskavu koricu.
Zaboravite na suhe i žilave pite – uz ovaj trik svaka će vam ispasti savršeno, i to bez mnogo truda.
Zašto je ovaj preliv toliko dobar?
Jeste li se ikada pitali kako pekarima uspijeva da dobiju savršen balans tekstura? Tajna nije u skupim sastojcima, već u maloj kuhinjskoj nauci.
Gazirana voda, prepuna mjehurića, tokom pečenja isparava i stvara paru unutar pite. Ta para podiže slojeve tijesta i čini ih mekanim i rahlim. Ulje, s druge strane, ima višu tačku ključanja i na površini blago prži tijesto, dajući mu onu neodoljivu, zapečenu koricu.
Jednostavno – a genijalno!
Precizna mjera za savršen rezultat
Iako je recept krajnje jednostavan, važno je pogoditi pravu mjeru.
Za jednu standardnu pitu (urolanu ili slaganu u okruglom plehu) dovoljno je:
-1 decilitar kisele vode
-pola decilitra ulja
Sastojke pomiješajte u čaši i ravnomjerno prelijte preko pite prije pečenja. Po želji, umjesto ulja možete koristiti otopljeni puter ili mast – dobit ćete još bogatiji ukus.
Dodatni savjeti
Ako želite još bolji rezultat, u preliv možete dodati prstohvat soli i malo praška za pecivo – pomoći će da pita još više naraste i bude mekša.
Pecite pitu na 220°C prvih 10–15 minuta, a zatim smanjite na 180–200°C do kraja pečenja. Tako će se korica brzo zapeći i postati hrskava, dok će unutrašnjost ostati sočna.
Kada je pita gotova, ostavite je da odstoji desetak minuta prije sječenja – slojevi će se lijepo stabilizovati i pita neće pucati.
preuzeto