Pravljenje sarme predstavlja izazov za mnoge domaćice, a čest problem je raspadanje sarme tijekom kuhanja. Da biste spriječili da se sarma raspadne, potrebno je da je pravilno savijete:
Listove kiselog kupusa operite i odrežite korijen, pa na rub stavite nadev od mljevenog mesa. Zatim, pažljivo urolajte sarme, a prstom uvucite rubove s obje strane prema unutra. Na ovaj način sarme se neće raspasti tijekom kuhanja i bit će savršene kad ih poslužite.
Slaganje sarmi
Isto tako, slaganje sarmi u lonac je važan dio pripreme. Na dno posude stavite tri do četiri lista neiskorištenog kiselog kupusa, a preko njih pospite sitno nasjeckanu slaninu i komadiće češnja češnjaka. Na dno lonca stavite nekoliko zrna papra i lovorov list. Tek tada počnite slagati sarme: prvo ih posložite po obodu lonca u krug, a zatim ih stavite između, sve dok ne pokrijete dno. Preko tog sloja možete staviti komadiće suhog mesa, najbolja su suha rebra.
Nakon toga ponovo idu sarme, a između njih možete uškrinuti komadiće očišćenog češnjaka, ili komadiće suhog mesa, pa opet sarme, ako ih imate dovoljno. Koliko će sarma biti masna ovisi o tome koliko masna su suha rebra i koliko slanine stavite u lonac. Treba biti svjestan da će riža upiti dosta masti, zbog čega je sarma kalorično jelo.
Kad je slaganje završeno, sarme prelijte hladnom vodom tako da dobro ogreznu, a zatim stavite lonac na vatru.
Dodatni savjeti za kuhanje
Kako riža u sarmi brzo upije gotovo svu vodu, sarme će morati biti dolijevane tokom kuhanja, ali to činite mlakom vodom, i to obilno. Kao i uvijek, priprema sarme zahtijeva puno truda, pa je nepisano pravilo da se sarme uvijek pripremaju u većim posudama.
Nakon što završite slaganje, ostavite sarme da se krčkaju koliko god želite – ništa im neće biti. Vjeruje se da su sarme ukusnije što se duže kuhaju i što se više puta podgrijevaju, no to drugo izbjegavajte zbog zdravlja. Ako imate mogućnosti, sarma ima najbolji okus kad se kuha u glinenim posudama.
preuzeto