Kao što možda znate, rijetko sastavljam recepte, ali ovaj moram podijeliti s vama. Po mom mišljenju, ovo je ultimativni recept za čuvanje paprike za zimske mjesece.
Iako malo kasnim s rasporedom jer je sezona paprike već završila, predlažem da je sigurno spremite za lakši pristup sljedeće godine ako ste skloni poslušati moj savjet. Ne sumnjam da ćete se nakon kušanja ovako pripremljenih paprika sjetiti napraviti ih i sljedeće godine.
Žao mi je ako je ovaj recept već dostupan na Coolki; Danima sam bezuspješno tražio. Međutim, kad bolje razmislim, vjerojatno bih to ipak podijelio s onima koji uživaju u mojim receptima i koji mi vjeruju.
POTREBNI SASTOJCI:
5 kg crvene paprike, 2 glavice češnjaka. Za preljev: 250 ml vode, 250 ml ulja, 250 ml octa 9%, 250 g šećera, 100 g soli, 1 vezica peršinova lista, 2 komada šargarepa, plus 5 g konzervansa i 20 crnih papar u zrnu Podravke.
KAKO SE PRIPREMAJU PAPRIKE SA BIJELIM LUKOM?
Paprike očistiti i odstraniti im vrhove i sjemenke za pripremu za punjenje.
Peršin operite i nasjeckajte, ali ga nemojte previše sitno rezati.
Mrkvu dobro operite ili oribajte i narežite na kolutove debljine 2-3 mm.
Pomiješajte sve sastojke za preljev u posudi koja odgovara promjeru najduže paprike, pa prokuhajte. Nakon što zavrije, malo smanjite vatru (ja koristim postavku broj 2 na ljestvici od 1-3) i počnite blanširati paprike. U tekućini koja neprestano kipi trebaju stajati samo 2-3 minute, dok im se ne promijeni boja.
Izvadite paprike i stavite ih u posudu s poklopcem i ostavite da odstoje 30 minuta. Tako će dovoljno omekšati i lakše ih prebaciti u staklenku. Nastavite s ovim postupkom dok se sve paprike ne blanširaju.
Za početak pripreme paprika složite u sterilizirane staklenke, a na dno svake staklenke dodajte malo konzervansa i češnjaka. Ovaj postupak ponovite nakon svaka dva reda paprika i to je sve. Ne zaboravite povremeno uključiti sargarep prstenje.
Ovom količinom paprike treba napuniti tri staklenke koje zajedno imaju ukupno 7 litara.
Postupno prebacite ostatke preljeva u staklenke, pazeći da istisnete sav zrak dok ulijevate. Pokrijte staklenke tanjurima i ostavite da se ohlade preko noći. Umjesto da bacite preljev, dodajte ga u staklenke ujutro ako je potrebno, pazeći da su sve paprike potopljene. Ostavite najveće paprike za završni sloj kako bi ostale bile potopljene pod preljevom ili ih stavite izravno u staklenke ako su dostupne.
Očistite staklenke i zatvorite ih celofanom, a zatim na vrh stavite metalne poklopce ili bilo koji drugi poklopac.
Napomena
Tecnost uvijek treba kuhati, jer će dodavanje hladne paprike sniziti temperaturu vode, komplicirajući upravljanje trajanjem blanširanja.
Paprike podsjećaju na pečene, ali zadržavaju čvrstoću koja vam omogućuje da ih osjetite pod zubima (al dente), a da nisu pretjerano tvrde ili žilave.
POSLUŽIVANJE:
Ova salata je već pripremljena; sve što trebate učiniti je nasjeckati ga i možda ubaciti malo svježeg začinskog bilja.