Ima domaćica kojima grah bude mekan i ukusan za sat vremena, bez ikakvih tegoba nakon obroka. Tajna nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici začina koji ide u vodu na samom početku. Grah se skuha dvostruko brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuha bez njega.
Zašto grah nadima i kako jedna kašičica kima to rješava
Tačan redoslijed kuhanja zbog kojeg zrno omekša dvostruko brže
Još jedan trik koji ide uz njega i koji bake nisu slučajno koristile
Zašto grah nadima i zašto kuhanje traje vječnost
U grahu se nalaze složeni šećeri koji se teško vare i oni su glavni krivac za nadimanje. Ako se grah kuha u čistoj vodi, bez ičega, ti šećeri ostaju aktivni i djeluju u stomaku satima nakon obroka.
Drugi problem je dugo kuhanje. Zrno koje nije pravilno namočeno ili koje se kuha na previsokoj temperaturi stvrdne se spolja prije nego što omekša iznutra. I onda sat, sat i po, dva sata, a grah još uvijek nije gotov.
Kim rješava oba problema odjednom i zato ga domaćice koje znaju nikad ne zaborave kada stave grah.
Šta kim radi s grahom u loncu
Kim nije samo začin za ukus. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one složene šećere iz graha koji izazivaju nadimanje. Dodate ga u vodu na početku i on odmah počinje djelovati, pa su ti šećeri razloženi do trenutka kada je jelo gotovo.
Osim toga, kim ubrzava omekšavanje graha. Kimova ulja pomažu vlazi da prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomjernije. Grah koji bi se kuhao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.
Ukus? Blag, ali prijatan. Kim grah ne pretvara u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.
Kako se pravilno koristi kim pri kuhanju graha
Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Postoji tačan redoslijed koji daje najbolje rezultate.
Potopite grah u hladnu vodu večer prije kuhanja, najmanje osam sati.
Vodu u kojoj se namakao obavezno bacite, u njoj je već dio šećera koji izazivaju nadimanje.
Prebacite grah u svježu hladnu vodu i tek onda uključite vatru.
Kada voda počne da se zagrijava, ubacite kašičicu kima, u zrnu ili mljevenog.
Kuhajte grah na srednjoj vatri, nikako na jakoj, jer jak plamen stvrdne zrno spolja.
So dodajte tek kada je grah skoro gotov, jer na početku samo usporava kuhanje.
Kašičica kima na pola kilograma graha je dovoljna. Više ne treba, jer prejak ukus nije svačiji.
Još jedan trik koji ide uz kim
Kim radi još bolje u kombinaciji s jednim listom lovora i kašičicom jabukovog sirćeta na kraju kuhanja. Lovor pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, a sirće na kraju neutrališe sve što je ostalo i daje onaj kiselkasti ton koji domaći grah treba da ima.
Kim, lovor i malo sirćeta na kraju i grah se skuha dvostruko brže, ne nadima i ukus je kao iz djetinjstva.
Grah koji se skuha dvostruko brže i ne nadima
Nije vam potrebna nova šerpa, nije potreban ekspres lonac i ne morate sat vremena stajati nad šporetom.
Kašičica kima na početku kuhanja i grah se skuha dvostruko brže, stomak ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije.
preuzeto