Pohovana riba može da bude hrskava do poslednjeg zalogaja, a da poslije ručka nemate osjećaj da ste pojeli kašiku ulja.
Grci imaju svoj način pripreme koji čini veliku razliku kora je lijepo porumenela i ostala hrskava, dok riba unutra ostaje sočna.
Šta ide u smjesu za kilogram ribe
Za otprilike kilogram ribe potrebno vam je:
150 g brašna
20 g kukuruznog skroba
1 jaje
200 ml kisele vode
naribana korica jednog limuna
nekoliko kockica leda
so i sveže mljeveni crni biber
Prvo pomiješajte brašno i kukuruzni skrob, pa dodajte jaje i polako sipajte kiselu vodu. Žicom mešajte dok smesa ne bude glatka, bez ijedne grudvice.
Zatim ubacite rendanu koru limuna, začinite po ukusu i na kraju dodajte nekoliko kockica leda. Smesu slobodno ostavite nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ribu.
Zašto led i kisela voda čine razliku
Ledeno hladna smjesa i vruće ulje vrlo brzo stvaraju hrskavu koricu. Kisela voda čini je ekstra laganom, dok kukuruzni škrob pomaže da ostane čvrsta i hrskava.
Ulje dobro zagrijte prije prženja. Ako nije dovoljno vrelo, riba će početi da upija masnoću umjesto da se brzo zapeče.
Ribu prvo dobro osušite papirnim ubrusom, začinite i umočite u smjesu neposredno prije prženja. Nemojte stavljati previše komada odjednom, jer će temperatura ulja pasti i korica neće biti ista.
Jedna greška nakon prženja čini koru mekom
Gotovu ribu izvadite šupljikavom kašikom i stavite na rešetku za hlađenje ili papirni ubrus da se ocijedi višak ulja. Nemojte slagati komade jedan na drugi – para zarobljena između njih će brzo omekšati kožu.
Ako pržite veću količinu, rešetka postavljena iznad pleha je najbolje rešenje. Tako vazduh cirkuliše i ispod ribe, pa korica ostaje hrskava. Komade možete držati i u blago zagrejanoj rerni, ali ih nemojte pokrivati folijom.
Limun dodajte tek prilikom serviranja. Ako ga dodate ranije, sok će brzo omekšati hrskavu koricu .
Riba pripremljena na ovaj način najbolje se slaže sa krompir salatom , svježom salatom ili laganim umakom koji se servira odvojeno.
Ako vam pržena riba ispadne masna ili kora prebrzo omekša, vrijedi isprobati ovaj jednostavan trik sa sladoledom, zakiseljenom vodom i kukuruznim škrobom.
preuzeto