Sočna musaka može izgledati savršeno odozgo, ali se često tek pri prvom rezanju otkrije da je krompir ostao tvrd, dok je unutrašnjost ispod zlatne korice suha.
Tajna savršeno mekane i sočne musake nije u komplikovanom receptu, već u dovoljno vlage tokom pečenja. Jednostavan preliv od samo dva sastojka može učiniti musaku kremastijom i pomoći da krompir ravnomjerno omekša.
Zašto musaka ostane suha?
Krompiru je potrebno dovoljno vlage i vremena da omekša do sredine. Tokom pečenja na visokim temperaturama dio tečnosti ispari, posebno uz rubove pleha.
Problem može nastati i ako je krompir narezan predebelo ili ako između slojeva nema dovoljno vlage. Površina tada brzo omekša, dok krompir u unutrašnjosti može ostati tvrd.
Preliv za sočnu musaku od samo dva sastojka
Umutite 2 jaja sa 250 mililitara jogurta dok ne dobijete glatku smjesu. Ova količina odgovara musaki pripremljenoj od oko jednog kilograma krompira u plehu veličine približno 30 x 20 centimetara.
Složenu musaku prvo pecite oko 35 minuta na 190 stepeni. Zatim je izvadite iz rerne i preliv pažljivo sipajte od sredine prema rubovima.
Lagano ga rasporedite poleđinom kašike, bez pritiskanja slojeva, pa musaku vratite u rernu i pecite još 20 do 25 minuta.
Preliv će se lijepo zapeći, dati musaki kremastu teksturu i domaći okus, dok će krompir nastaviti omekšavati.
Tanji kolutovi za mekši krompir
Krompir narežite na približno jednake kolutove debljine 3 do 4 milimetra. Nije važno da budu savršeno jednaki, ali izbjegavajte velike razlike u debljini jer se tanki kolutovi ispeku mnogo brže od debelih.
Slojeve ravnomjerno rasporedite i nemojte praviti debele naslage uz rubove pleha.
Prije nego što musaku izvadite iz rerne, viljuškom provjerite krompir u sredini. Ako viljuška lako prolazi, musaka je gotova. Ako krompir još pruža otpor, vratite je u rernu na dodatnih 5 do 10 minuta.
Deset minuta odmora čuva sočnost
Nemojte musaku rezati odmah nakon vađenja iz rerne. Ostavite je da odmori oko 10 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili kroz slojeve, a preliv lagano stegnuo.
Tako će se musaka ljepše rezati i manje raspadati na tanjiru. Kada je krompir potpuno mekan, a odozgo se stvori lijepa zlatna korica, sočna musaka spremna je za serviranje.
preuzeto