Trik sa sirćetom za pržena jaja može pomoći da se bjelance manje lijepi za tavu, ostane cijelo i lijepo se ispeče.
Trik sa sirćetom za pržena jaja može pomoći da bjelance ostane lijepo i cijelo, bez dosadnog lijepljenja za dno tave. Potrebna je sasvim mala količina, a postupak traje svega nekoliko sekundi.
Prženo jaje djeluje jednostavno, ali temperatura tave, količina masnoće i način pečenja mogu napraviti veliku razliku. Prije nego što dodate sirće, vrijedi znati i zašto se bjelance uopće lijepi za površinu.
Zašto se jaja lijepe za tavu
Bjelance je bogato vodom i proteinima, a kada dođe u kontakt s vrućom površinom, proteini počinju da se mijenjaju i stežu. Ako jaje stavite na nepripremljenu ili nedovoljno zagrijanu tavu, može se lakše uhvatiti za površinu.
Važnu ulogu ima i sama tava. Dobro očuvan neljepljivi premaz olakšava pripremu, dok oštećena ili izgrebana površina može učiniti da se jaje mnogo lakše zalijepi.
Ni temperatura nije nevažna. Prejaka vatra može brzo ispeći donji dio bjelanca, dok sredina ostaje nedovoljno pečena. Zato je u većini slučajeva bolja umjerena temperatura i nekoliko trenutaka zagrijavanja tave prije nego što dodate jaje.
Trik sa sirćetom za pržena jaja
Ako želite isprobati ovaj trik, u zagrijanu masnoću dodajte veoma malu količinu običnog sirćeta, oko pola kašičice, a zatim dodajte jaje.
Sirće se tradicionalno koristi kod pripreme poširanih jaja jer kiselost pomaže bržem zgrušavanju proteina iz bjelanca. Kod prženih jaja ovaj trik može pomoći da se bjelance brže stegne, ali rezultat zavisi i od vrste tave, temperature i količine masnoće.
Zato nemojte očekivati da će sirće samo po sebi riješiti svaki problem s lijepljenjem. Najbolji rezultat daje kada se koristi uz pravilno zagrijanu i dobro podmazanu tavu.
Hoće li se osjetiti ukus sirćeta?
Ako koristite malu količinu, ukus ne bi trebao biti izražen. Ipak, nema potrebe dodavati više sirćeta nego što je potrebno jer veća količina neće automatski dati bolji rezultat.
Obično alkoholno sirće je dovoljno, a možete koristiti i blažu varijantu ako vam njegov miris smeta.
Kako da bjelance ostane cijelo
Pored ovog trika, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku.
Jaje nemojte razbijati s velike visine direktno u tavu. Razbijte ga prvo u malu zdjelicu, a zatim ga pažljivo spustite u zagrijanu masnoću. Tako ćete lakše kontrolisati gdje će završiti i smanjiti mogućnost da se žumance ošteti.
Nemojte pretjerivati ni s temperaturom. Umjerena vatra omogućava da se bjelance postepeno stegne, dok žumance ostaje mekše, ako ga tako volite.
Ako pripremate više jaja, ostavite dovoljno prostora između njih. Kada se bjelanca spoje, mnogo ih je teže odvojiti bez cijepanja.
Najvažnija je ipak dobra tava
Sirće ne može popraviti ozbiljno oštećen neljepljivi premaz. Ako je površina tave izgrebana, jaje će se i dalje teško odvajati bez obzira na trik koji koristite.
Zato su zagrijana tava, odgovarajuća količina masnoće i umjerena temperatura i dalje najvažniji koraci. Sirće može biti samo mali dodatak koji vrijedi isprobati.
Ako volite jaja s čvrstim bjelancem i mekanim žumancem, upravo kombinacija dobre temperature i strpljenja pravi najveću razliku.
preuzeto