Trik za zlatnu i ukusnu supu: Jedan začin pravi veliku razliku, ali samo ako ga dodate u pravo vrijeme
Tajna domaće supe bogatog ukusa i lijepe zlatne boje ne krije se samo u kvalitetnom mesu ili domaćoj koki. Jedan jednostavan sastojak koji mnogi već imaju u kuhinji može dodatno obogatiti izgled i aromu supe – važno je samo kada ga dodati.
Kurkuma daje lijepu boju, ali ne treba pretjerivati
Za lonac od pet do šest litara dovoljno je dodati oko pola do jedne ravne kašičice kurkume. Veća količina može promijeniti ukus i dati blagu gorčinu.
Najbolje je kurkumu dodati pred kraj kuhanja, otprilike 10 do 15 minuta prije nego što supu sklonite sa šporeta. Tako će zadržati intenzivniju boju i blažu aromu.
Kako biste izbjegli grudvice, kurkumu prvo razmutite u malo vrele supe, a zatim je vratite u lonac.
Prirodnu zlatnu boju daju i drugi sastojci
Osim kurkume, lijepoj boji domaće supe doprinose:
cijela mrkva,
pastrnjak,
neočišćeni crni luk (sa spoljnim suhim slojem ljuske),
masnoća iz pilećeg ili kokošijeg mesa.
Upravo kombinacija ovih sastojaka daje supi prepoznatljiv domaći izgled.
Najčešće greške zbog kojih supa ostane blijeda
Jedna od najvećih grešaka je previše vode u odnosu na količinu mesa i kostiju. Tako se dobije slab temeljac bez punog ukusa.
Još jedna česta greška je jako ključanje. Dobra supa treba da se kuha lagano, na tihoj vatri, kako bi ostala bistra.
Preporučuje se i da se pjena koja se stvara na početku kuhanja redovno uklanja kašikom.
Kada dodati so?
Mnogi kuhari savjetuju da se supa posoli tek pred kraj kuhanja, kada je količina tečnosti već stabilna. Tako je lakše pravilno dozirati so i izbjeći preslan ukus.
Na samom kraju možete dodati i svježi peršun, koji će dati dodatnu svježinu i aromu.
Mali trik koji pravi veliku razliku
Za ukusnu, bistru i zlatnu supu nije presudan veliki broj sastojaka, već njihov redoslijed i način pripreme. Lagano kuhanje, kvalitetan temeljac i malo kurkume pred kraj kuhanja mogu učiniti da supa izgleda i miriše kao iz bakine kuhinje.
Ovaj trik jednako dobro funkcioniše i za pileću i za juneću supu, s tim da se kod juneće preporučuje nešto manja količina kurkume kako njen ukus ne bi nadjačao aromu mesa.
preuzeto