Cijela lubenica stoji u vašem frižideru već pet dana, a kada je prerežete, okus je blag i vodenast. Nije lubenica loša, nego ste joj sami naštetili hladnoćom. Ako i vi po navici stavljate cijelu lubenicu u frižider čim je donesete iz prodavnice, radite upravo ono što joj najviše šteti.
Sve nas muči isto pitanje sredinom jula: gdje smjestiti tu ogromnu loptu da ostane hladna i slatka. Frižider djeluje kao logičan izbor. Ali cijela lubenica koja još nije prerezana zapravo najbolje čuva okus napolju, na kuhinjskom pultu ili u ostavi, na sobnoj temperaturi od oko 20 stepeni.
Zašto cijela lubenica u frižideru gubi okus
Lubenica i nakon branja nastavlja svoje prirodne procese. U njoj se i dalje stvaraju antioksidansi, prije svega likopen, ona crvena boja zbog koje izgleda zrelo i primamljivo. Hladnoća taj proces zaustavlja. Studija Ministarstva poljoprivrede SAD pokazala je da lubenice čuvane na sobnoj temperaturi imaju osjetno više likopena i beta-karotena od onih koje su odmah završile na hladnom.
Rezultat ćete osjetiti već pri prvom zalogaju. Lubenica koja je danima stajala na četiri stepena postaje brašnasta, gubi onu svježinu i miriše na frižider, a ne na ljeto. To nije kvarenje, već hemijski proces koji ste sami usporili.
Da li lubenica uopće smije u frižider?
Smije, ali kratko i s razlogom. Cijelu lubenicu uvijek držite napolju. Rashladite je u frižideru tek nekoliko sati prije jela. Topla lubenica nikoga ne osvježava, a kratko hlađenje neće pokvariti njen okus. Dugotrajno stajanje na hladnom – to je ono što joj šteti.
Za prerezanu lubenicu važe druga pravila. Nju obavezno stavite u frižider, i to isključivo zbog zdravlja. Ljetne vrućine brzo pogoduju razvoju bakterija koje odmah napadaju nezaštićenu površinu. Prekrijte rez folijom ili komade spakujte u posudu s poklopcem. Pojedite je u roku od dva do tri dana.
Kako da je sačuvate sočnom do posljednjeg zalogaja
Najveći problem nije hladnoća sama po sebi, nego navika da lubenicu odmah stavimo u frižider i zaboravimo na nju. Evo kako to izbjeći:
Cijelu lubenicu držite na kuhinjskom pultu ili u ostavi, dalje od direktnog sunca i šporeta.
U frižider je stavite tek dan prije nego što planirate da je jedete.
Kada je prerežete, obavezno prekrijte rez i vratite je na hladno.
Prerezanu lubenicu pojedite u roku od dva do tri dana.
Jedan detalj koji većina nas preskoči: operite koru pod mlazom vode prije rezanja. Nož prolazi kroz spoljašnjost pravo u unutrašnjost i sa sobom prenosi sve što se nalazilo na kori. Samo nekoliko sekundi pod vodom može sačuvati vaš stomak.
Ako imate dijabetes ili pratite nivo šećera u krvi, o količini voća koje jedete u sezoni posavjetujte se sa svojim ljekarom, jer lubenica može brzo podići šećer u krvi. Za sve ostale pravilo je jednostavno: cijelu lubenicu čuvajte napolju, prerezanu u frižideru, i uživajte u njenoj svježini umjesto da izgubi okus u hladnjaku.
preuzeto