Ćufte su jedno od onih jela koje mnoge podsjeća na djetinjstvo i domaću kuhinju. Ipak, svima se barem jednom desilo da ispadnu suhe i tvrde. Iako većina ljudi misli da su za dobru teksturu neophodni hljeb, prezle ili jaja, iskusni kuhari tvrde da postoji mnogo jednostavniji trik.
Tajna je gazirana, mineralna voda.
Umjesto potapanja starog hljeba u mlijeko i dodavanja više jaja, u smjesu od mljevenog mesa može se sipati malo kisele vode. Mjehurići iz gazirane vode opuštaju strukturu mesa i pomažu da ono tokom prženja zadrži prirodne sokove. Rezultat su mekane i prozračne ćufte koje se bukvalno tope u ustima. Najčešća greška pri pripremi je pretjerano miješenje mesa i dodavanje previše vezivnih sastojaka. Tada smjesa postaje teška, a ćufte tvrde. Umjesto toga, meso treba lagano promiješati i dodati oko 50 mililitara mineralne vode na pola kilograma mljevenog mesa.
Važan je i luk. Ako se ubaci sirov i krupno sjeckan, može pustiti vodu i pokvariti teksturu. Mnogo je bolje da se sitno izrenda, kratko prodinsta i ohladi prije nego što se umiješa u meso. Kuhari savjetuju i da se smjesa ostavi oko 30 minuta u frižideru prije oblikovanja. Hladnoća pomaže da se masnoća stegne, pa ćufte zadržavaju oblik i ne raspadaju se tokom prženja.
preuzeto