Samo jedna čaša ovog preliva i pita će vam sigurno biti bolja nego ona iz pekare.
Ovo znaju samo iskusni pekari.
Tajna pite koja je istovremeno hrskava izvana, a sočna i mekana iznutra, krije se u jednostavnom prelivu koji koriste i profesionalni pekari. Riječ je o provjerenoj kombinaciji kisele (mineralne) vode i ulja. Ovaj preliv se sipa preko pite neposredno prije pečenja i upravo on stvara magiju – mineralna voda, zahvaljujući ugljen-dioksidu, daje pitama vazdušastu strukturu i mekoću, dok ulje garantuje savršenu zlatnu i hrskavu koricu, prenosi Krstarica.
Zaboravite na suhe i žilave pite, jer uz ovaj trik svaka će vam uspjeti, i to bez ikakve muke.
Zašto je ovaj preliv toliko dobar?
Jeste li se ikada pitali kako pekarima uspijeva dobiti onaj savršeni balans tekstura? Nije u pitanju nikakva skupa namirnica, već čista fizika i hemija u kuhinji. Gazirana voda, puna mjehurića, tokom pečenja isparava i stvara paru unutar pite. Ta para podiže slojeve tijesta i čini ih nevjerovatno mekanim i rastresitim. S druge strane, ulje ima višu tačku ključanja od vode i ponaša se tako da površinu tijesta lagano „prži“, stvarajući neodoljivu, hrskavu koricu koju svi volimo. Jednostavno, zar ne?
Precizna mjera za savršen rezultat
Iako je recept krajnje jednostavan, za najbolje rezultate važno je pogoditi pravu razmjeru.
Za jednu standardnu pitu, urolanu ili slaganu u okruglom plehu, biće vam potrebno oko 1 decilitar kisele vode i pola decilitra ulja. Možete koristiti i otopljeni puter ili mast za još bogatiji ukus. Sastojke samo pomiješajte u čaši i ravnomjerno prelijte preko složene pite prije nego što je stavite u rernu. Nema potrebe za mućenjem ili posebnim tehnikama – samo pomiješajte i prelijte.
Dodatni savjeti
Ako želite podići stvari na još viši nivo, postoji još nekoliko trikova. U preliv možete dodati prstohvat soli i malo praška za pecivo kako biste dodatno pospješili rast i ukus. Pitu pecite na malo jačoj temperaturi u početku – na oko 220 stepeni prvih 10–15 minuta – a zatim smanjite na 180–200 stepeni i pecite do kraja. Na taj način korica će se brzo zapeći i postati hrskava, dok će unutrašnjost ostati sočna.
Kada je pita pečena, ostavite je da „odmori“ barem desetak minuta prije rezanja, kako se slojevi ne bi raspadali.
Prijatno, i javite nam kako vam se dopao recept!
preuzeto