Vojnički grah je čuveno jelo u kojem su uživali mnogi koji su služili vojni rok u JNA. Ovo jelo i danas ima kultni status, a mi vam donosimo originalni jugoslavenski recept za grah kakav su pripremali vojnici.
Osnovne informacije
Tip jela: glavno jelo
Vrijeme pripreme: oko 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 1,5–2 sata
Ukupno vrijeme: oko 2 sata
Porcije: 4–6
Nivo težine: srednje
Kalorije: 350–450 kcal po porciji (ovisno o mesu i zapršci)
Sastojci
Osnovni sastojci za vojnički grah:
400–500 g graha (tetovac ili gradištanac)
400 g junećeg buta (na kockice)
2 glavice crnog luka
1–2 mrkve (opcionalno)
2–3 čena bijelog luka
1–2 kašike brašna
1 kašika mljevene slatke paprike
1 kašičica paradajz koncentrata
2–3 lovorova lista
So, biber po ukusu
Malo ulja ili masti
300 ml goveđeg temeljca
Peršun za kraj
Opcioni dodaci (često korišteni u “vojnom stilu”):
Suho meso, suha rebra ili komad kobasice
Suha paprika
Prasluk
Priprema
1. Priprema graha
Grah potopite u hladnu vodu 1–3 sata (ili preko noći).
Ocijedite i nalijte svježu vodu.
Kuhajte 10–15 minuta od trenutka ključanja.
Ocijedite vodu i ostavite grah sa strane.
2. Priprema mesa i povrća
Na ulju propržite sitno sjeckani crni luk i mrkvu.
Dodajte juneći but isječen na kockice.
Pirjajte dok meso ne pusti pa ispari tečnost.
Dodajte malo temeljca i kuhajte nekoliko minuta da alkohol ispari.
(Ako koristite suho meso – dodajte ga odmah u ovoj fazi.)
3. Spajanje i krčkanje
U veliki lonac stavite polukuhan grah.
Dodajte drugu polovinu sjeckanog luka.
Ubacite pripremljeno meso.
Nalijte toplu vodu ili temeljac toliko da sve ogrezne.
Dodajte lovor.
Kuhajte 60–90 minuta na tihoj vatri, dok grah potpuno ne omekša.
Po potrebi dolijevajte toplu vodu.
Pred kraj posolite, pobiberite i dodajte suhi biljni začin po želji.
4. Priprema zaprške (ključna za vojnički ukus)
Na malo ulja propržite 1–2 kašike brašna dok ne postane svijetlo braon.
Dodajte mljevenu crvenu papriku i odmah sklonite s ringle.
Ubacite sitno sjeckani bijeli luk.
Kada se malo prohladi, dodajte malo tečnosti iz čorbe i razmutite u glatku smjesu.
Umiješajte paradajz koncentrat.
5. Završetak
Sipajte zapršku u grah i dobro promiješajte.
Krčkajte još 20–30 minuta da se zgusne i sjedini.
Dodajte sjeckani peršun i provjerite začine.
Izvadite lovor i poslužite.
Serviranje
Vojnički grah je najbolji:
-uz svjež hljeb,
-uz kiseli kupus ili zelenu salatu.
A obavezno ostavite malo i za drugi dan – tada je još ukusniji!
preuzeto