Omiljena zimska salata – kiseli kupus – može zadati glavobolju ako se ne ispoštuju svi koraci u njegovoj pripremi.
Prilikom stavljanja kiselog kupusa mnogi razmišljaju o vrsti kupusa, o tome koju će so koristiti, kao i o pretakanju i slaganju, pa se u svim tim razmišljanjima izgube neke druge važne stvari.
Upravo te stvari mogu učiniti da se kupus pokvari gotovo prije nego što se uopće ukiseli.
Ako vam se na površini pojavi bijela skrama, mnogi pomisle da kupus treba baciti, ali zapravo je dovoljno da ga „presiječete“ jednim vinobranom, skupite tu bijelu naslagu i nastavite ga koristiti bez problema.
1. Bure ili posuda koja nije dovoljno čista
Kupus se najčešće pokvari zato što posuda u koju se stavlja nije dovoljno čista. Prije slaganja kupusa potrebno je dobro oprati bure ili drugu posudu, a zatim je popariti vrućom vodom kako bi se uklonile sve bakterije koje bi kasnije mogle pokvariti trud.
2. Svjetlost i temperatura
Kupus najbolje podnosi hladnoću, a idealno je da bure stoji na temperaturi od 0 do 5 stepeni.
Ako je toplije – ukiseli se prebrzo, prezre i omekša.
Ako je hladnije – može se zalediti i kasnije raspadati.
Zato su najbolji izbor podrum, špajz ili hladna terasa, ali samo ako temperatura nikada ne pada ispod nule. Također, kupusu više prija tamnije mjesto. Prostor na koji dopire sunce definitivno nije dobar izbor.
3. Nedovoljno tečnosti
Količina vode uvijek mora biti dovoljna, odnosno kupus mora biti potpuno potopljen. Ako se ijedan dio nađe van vode, počinje truliti, što stvara probleme koji mogu dovesti do potpunog propadanja.
Kada se ova tri pravila ispoštuju, kupus preživi sve – i zimu, i sarmu, i bogate nedjeljne ručkove. A vi možete biti mirni, jer znate da vas bure neće izdati kad vam je najpotrebnije.
PREUZETO