Sve si uradila kako treba – ali ukus nije onaj pravi.
Meso je mekano, luk se istopio, začini su tu. Ipak, kad probaš – nešto fali. Sos je rijedak, ukus razvodnjen. Nema onu dubinu, onu aromu zbog koje se pravi gulaš pamti. A kod komšinice – isti recept, ali rezultat neuporediv.
Razlika je u jednoj stvari: pravi gulaš se ne kuha s vodom.
Šta profesionalci dolijevaju umjesto vode?
Umjesto da razblaže sve što su pažljivo gradili, iskusni kuhari koriste tečnosti koje pojačavaju ukus:
Bujon (temeljac) – domaći ili kupovni, od mesa ili povrća. Pojačava umami i dubinu ukusa.
Sok od paradajza ili pasata – za laganiju, mediteransku varijantu.
Voda razblažuje. Sve ostalo gradi slojeve ukusa.
Zato pravi gulaš nikad ne počinje iz česme.
Praktični savjeti za savršen rezultat
Prži meso dok ne dobije koricu – to je osnova svakog bogatog ukusa.
Luk dinstaj dugo i strpljivo – on je kičma pravog gulaša.
Dodaj tečnost postepeno, u malim količinama, i kuhaj na tihoj vatri.
Ne žuri – pravi gulaš traži vrijeme da razvije karakter.
Koliko tečnosti treba dodati?
– Dovoljno da pokrije meso, ali ne previše – pravi gulaš treba da bude gust, ne supast.
Mogu li kombinovati više tečnosti?
– Apsolutno! To je često najbolja opcija.
Gulaš ne trpi prečice
Ako želiš da tvoj gulaš ne bude samo „skuhan“, nego da ostavi utisak – da miriše na dom i da se pamti – zaboravi na vodu.
Bilo da dodaš , bujon ili paradajz, važno je da gradiš ukus, sloj po sloj.
Jer pravi gulaš nije stvar sreće niti tajnog začina – već pažnje, strpljenja i pravih sastojaka.
preuzeto