Zimnica je neizostavna tradicija u našim krajevima, a kiseli kupus zauzima posebno mjesto među jesenskim pripremama.
I dok svaka domaćica ima svoj provjereni recept, Bugarke imaju poseban trik koji garantuje savršen, hrskav i dugotrajan kupus.
Njihova tajna je jednostavna – dodaju šaku-dvije ječma na dno bureta, što ubrzava fermentaciju i sprečava kvarenje.
Sastojci:
bijeli kupus (čvrste, srednje glavice)
nekoliko glavica crvenog kupusa (za ljepšu boju)
so
po želji: malo ječma za intenzivniju fermentaciju
Priprema:
Kupus očistite od vanjskih listova i zasecite donji dio u obliku krsta. Poređajte glavice u bure, a u 20 litara vrele vode rastvorite oko 1,6 kg soli. Kad se rastvor ohladi, procijedite ga i prelijte kupus da ga potpuno prekrije.
Ako solite oko 50 kg kupusa, ova količina je idealna da se povrće ne pokvari. Previše soli usporava proces, dok premalo može dovesti do kvarenja.
Kada kupus ukiseli, zatvorite bure i čuvajte ga u hladnoj prostoriji na temperaturi od 10–12 stepeni.
Bugarke tvrde da upravo ova kombinacija – pravilna mjera soli i dodatak ječma – daje najbolji rezultat: savršeno ukiseljen, hrskav i dugotrajan kupus koji miriše na pravu domaću tradiciju.
preuzeto