ribanac koji traje do proljeća – bez hemikalija
Sjećate li se mirisa iz bakine kuće kada se kiseli kupus spremao za zimu? Taj hrskavi i ukusan ribanac koji ostaje svjež do proljeća nije magija – tajna je u prirodi, strpljenju i pravom izboru kupusa.
Kako odabrati pravi kupus?
Birajte zdrave, čvrste glavice koje su teške za svoju veličinu. Izbjegavajte mekane, žute ili flekaste listove. Tanki listovi su slađi i bolje se kisele.
Tajni sastojak
Nema egzotike – ključ je pravilna fermentacija i čuvanje. Dosljednost i pažnja na detalje čine razliku.
Priprema kupusa za kiseljenje:
Priprema glavica: Skinite spoljne oštećene listove i operite kupus.
Rendanje: Sitno isjeckajte kupus, što sitnije, to bolje za kiseljenje.
Soljenje: U slojevima dodajte krupnu morsku so (oko 150-200 g na 5 kg kupusa).
Gaženje/pritisak: Dobro izgnječite svaki sloj da pusti vodu i bude potpuno potopljen.
Dodavanje začina: Lovor, biber u zrnu, po koju jabuku ili dunju za bolju fermentaciju i aromu.
Pokrivanje i pritiskanje: Pokrijte krpom, drvenim poklopcem ili tanjirom i stavite teg.
Kupus mora biti pod tečnošću.
Fermentacija: Prvih par dana na sobnoj temperaturi, potom u hladnije mjesto (10–15°C). Redovno uklanjajte pjenu i po potrebi dodajte prokuhanu i ohlađenu slanu vodu.
Kada je ribanac spreman i čuvanje
Nakon 3–4 sedmice, kupus je hrskav i kiseo. Prebacite ga u manje tegle ili kante i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu, uvijek pod tečnošću.
Pitanja:
Sirće umjesto soli? – Ne, so je ključna za fermentaciju i dugovječnost.
Trajanje? – Pravilno pripremljen ribanac traje mjesecima, čak do proljeća.
Pojava plesni? – Uklonite površinsku plijesan i provjerite da li je kupus potopljen. Duboka plijesan može zahtijevati odlaganje gornjeg sloja ili cijelog kupusa.
Zaključak:
Pravi ribanac ne zahtijeva hemiju – priroda i iskustvo daju najbolje rezultate. Uz dobar kupus i pravilnu pripremu, dobit ćete hrskavi, ukusni ribanac koji će trajati do proljeća. Uživajte!
PREUZETO