Donosimo vam recept za kiseli kupus po starom ruskom receptu pri čemu jedan sastojak koji “baćuške” stavljaju u ovu zimnicu čine posebnom mnogima omiljenu salatu.
Sastojci:
Kupus – jedan kilogram
Šargarepa – jedna
Rotkvica – jedna
So – jedna do jedna i po kašika
Šećer – jedna kašika
Senf – po ukusu
Sjemenke kumina – po ukusu
Priprema
Pripremite sve sastojke. Kupus sitno nasjeckajte. Šargarepu narenadajte na krupno. Pomiješajte šargarepu i kupus. Dodajte so, šećer, usitnjene sjemenke kumina i senf.
Rasporedite rukama. Ogulite rotkvicu i izrendajte na krupno i dodajte ostatku povrća. Prebacite u čistu, sterilizovanu teglu. Dobro promiješajte. Izgnječite tako da kupus bude potpuno prekriven sokom. Ostaviti 5-7 dana na sobnoj temperaturi. Povremeno promiješajte drvenom kutlačom.
U ovim vremenskim uslovima kupus se brzo i lako ukiseli, pa ne treba žuriti sa pripremom. Za fermentaciju kiselog kupusa obično je potrebno i do četiri sedmice, pa ako se ovaj proces odlučite krajem septembra, možete računati na to da ćete već u oktobru ili početkom novembra imati ukusan kiseli kupus, piše Stvar ukusa.
preuzeto