Sezona pripreme zimnice tiho je započela, a pravi recept za uspjeh krije se u izboru kvalitetnog povrća.
Kada govorimo o ajvaru, pinđuru i drugim pikanterijama, paprika mora biti svježa, sočna i – ako je moguće – iz organskog uzgoja, kako bi rezultat bio bogat ukusa i mirisa. Dobro odabrano povrće temelj je domaćih zimnica – ono određuje koliko će one biti aromatične i dugotrajne.
Iskusne domaćice s juga Srbije kažu: ne žuri, već svakom koraku pristupi pažljivo – pranje, pečenje, začinjavanje i odlaganje u tegle. Njihovi trikovi i savjeti mogu ti olakšati posao i osigurati da tvoj ajvar bude sočan, bogat i upravo takav kakvog svi najviše vole. Tako priprema zimnice postaje više od obaveze – to je uživanje u tradiciji i mirisima domaće kuhinje.
Smernice iskusnih domaćica za izbor prave paprike za ajvar:
Paprika mora biti zrela i neoštećena.
Najbolja je ona mesnata i suha – prilikom pečenja ne pršti, ne gubi sokove, već se polako peče i zadržava sav slatki okus i aromu.
Želimo pljosnate paprike, jer se peku s dvije strane i lako ljušte.
Ako imaš priliku, izaberi organski uzgojenu papriku starih sorti – manji, ali čvršći plodovi poznati su po kvaliteti. Među njima, najbolja je Kurtovska kapija, nazvana i ‘ajvarka’.
Koje sorte preporučuju moje domaćice:
Kurtovska kapija
Kada se pomene ajvar, mnogi odmah pomisle na ovu sortu. Radi se o veoma rodnoj vrsti: plodovi su dugački 12–15 cm i teški oko 70 g. Prednost je tanka pokožica – lako se ljuska. Kasna je sorta, s mesom koje ima slatkasti ukus i intenzivnu aromu. U tehnološkoj zrelosti je tamnozelena, dok postaje izraženo crvena u punoj zrelosti.
Paprika Amfora
Također izvrsna za ajvar. Riječ je o plosnatoj, krupnoj sorti, često s blago povijenim vrhom. Dužina ploda je slična Kurtovskoj kapiji, ali su plodovi teži (oko 100 g), širine 5–6 cm.
Crvena paprika
Vrlo rodna sorta, čiji lijepi crveni plodovi često završavaju u salatama kao dekoracija ili se peku za ajvar. Ima deblje zidove i, poput Kurtovske kapije, tamnozelenu pozadinu u tehnološkoj zrelosti, a intenzivno crvenu kada je potpuno zrela.
Paprika Crvena roga / Šilja
Višenamjenska sorta koja je pogodna za ajvar, punjene paprike, razne salate ili sataraš. Slatkog je ukusa, a plodovi su duguljasti i teški između 160 i 300 g. Stabla su bujna, s tamnozelenim listovima i crvenim plodovima.
preuzeto