Bez kiselog kupusa teško je zamisliti zimski period i zimnicu, s obzirom na to da je nezaobilazan deo naših trpeza.
Kiseli kupus je ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav, bogat vitaminima C i K, koji su odlični za podizanje imuniteta tokom zimskih meseci. Smatra se da konzumacija samo 100 grama kiselog kupusa dnevno može smanjiti rizik od prehlade čak dva puta.
Kada je u pitanju priprema kiselog kupusa, važno je odabrati pravi trenutak za fermentaciju. Preporučuje se da najbolji period za kiseljenje kupusa bude sredina oktobra.
U ovom periodu, temperature koje su idealne za biofermentaciju kreću se između 18 i 21 stepeni, s minimalnim oscilacijama. Najpogodnije mesto za čuvanje kupusa je podrum, gde su temperaturne promene minimalne, za razliku od balkona gde temperature mogu varirati.
Fermentacija kiselog kupusa obično traje oko četiri nedelje. Ako se odlučite da započnete proces krajem septembra, možete očekivati da će vaš kiseli kupus biti spreman već u oktobru ili početkom novembra.
PREUZETO