Na našoj trpezi on je jedno od glavnih jela.
Naši stari su odrasli na njemu.
Kako vam sav trud kuhanja ne bi propao obratite pažnju na određene stavke.
(Pra)stari grah
Suv pasulj može delovati kao snagator s neograničenim rokom trajanja, ali izgled u ovom slučaju vara. Većina vrsta pasulja gubi kvalitet, kao i količinu minerala i vitamina u roku godine do dve. Stoga ako imate neko sumnjivo pakovanje za koje se ne sećate koje ste ga godine kupili, bolje je baciti ga.
Kratko potapanje
Potapanjem u vodi pasulj je nježniji prema želucu i brže se kuva. Razlog tome je rastvaranje teško provarljivih spojeva koji odlaze zajedno s vodom koja se baca. Pasulj nalijte preko noći – ili duže, 24 sata, a vodu možete promeniti i nekoliko puta. Tokom potapanja će bubriti i pritom mu ne sme ponestati vode. Zato pripremite veliki lonac ili posudu i ostavite barem pet centimetara vode iznad nivoa pasulja kako zrna ne bi ostala žedna, piše Pun kufer.
Pogrešan lonac
Baš kao i testenina, i pasulju treba dovoljno mesta za kuvanje. Pripremite veliki lonac i dajte dovoljno prostora zrnima da se krčkaju, pomeraju i povremeno poskoče na mehurićima. Lonci s debelim dnom koji dobro drže toplotu najbolji su izbor.
Temperatura vode
Grah stavite da kuhate u hladnu vodu, a kako bi bio lakši za želudac, možete ga procediti nakon što prokuh
a. Neki šefovi i nekoliko puta menjaju vodu. Zatim dolijte vruće vode koliko je potrebno i prema želji dodatke kao što su povrće, kobasica, šunka, slanina…
Premalo ukusa
Osim suhog mesa, ukuse i mirise grahzu daje povrće poput luka, šargarepe, celera, kao i začini (lovor, peršun, bosiljak, mljevena paprika). Dobrodošao je i beli luk, a neki kuhari dodaju i kombuhu kako bi sprečili nadutost nakon jela.
Jaka vatra
Ne kaže se uzalud da je grah najukusniji ako se kuha za mnogo ljudi. Što je veća količina, to je pasulj bolji upravo zato što se kuva polako. Čak i ako ne mislite da skuvate lonac za puno ljudi, kuvajte ga sporo. Na nižim temperaturama proteini se drugačije raspadaju i zbog toga je „spori“ pasulj ukusniji i mekši.
Gorka paprika
Ako pripremate pasulj sa zaprškom u koju stavljate mlevenu crvenu papriku, posebno pazite na to da ne zagori jer će biti gorka. Zato ju je najbolje dodati s ostalim začinima, tokom kuvanja. Takođe, treba pripaziti i sa belim lukom koji isto brzo zagori.
Soljenje na početku kuhanja
Pasulj je najbolje kuhati u nezasoljenoj vodi kako bi opna bila mekana, te ga tek pri kraju posoliti. Ako želite, možete da dodate i malo sode bikarbone kako bi pasulj bio mekši i lakše se vario.