Crni luk je neizostavni dio naše kulinarske tradicije, a takva je situacija i u većem dijelu evropskih zemalja.
Luk je gotovo neizostavan u salati i kao začin, a njegova svojstva povoljna po ljudsko zdravlje, odavno su poznata.
Ono što se uglavnom radi pogrešno, kada je u pitanju konzumiranje crnog luka, jeste njegovo čišćenje, odnosno, bacanje njegove ljuske, koja također sadrži brojne hranjive materije.
Ljuska crnog luka je bogata antioksidansima i brojnih drugih zdravih materija. Nju bi trebalo koristiti u pripremi supe ili čorbe.
Jednostavno, u toku kuhanja, ubacite jednu ili dvije cijele glavice u šerpu.
Crni luk se pokazao kao fantastično sredstvo u snižavanju nivoa šećera u krvi. Također, primjećeno je da zaustavlja krvarenje iz nosa, i jača imuni sistem, pomoću vitamina C.
Sprovedena istraživanja su dokazala i da luk spriječava i kontroliše formiranje polipa, da se bori protiv virusa, liječi psorijazu i zaustavlja pojavu herpesa.
Pokazalo se i da luk ima pozitivna dejstva u borbi protiv malignih ćelija, kao i da smanjuje rizik od njihovog nastajanja.
A da li ste znali zašto plačemo kada sjeckamo luk?
Za mnoge, sjeckanje luka nije tako jednostavno. Sigurno ste primijetili da vas oči peku i počinju da suze. Ovo je uobičajen problem.
Zašto nas ovo korenasto povrće tjera da plačemo i kako to da izbjegnemo?
Luk sadrži jedinjenja sumpora. Kada se isiječe oslobađa jedno od ovih jedinjenja kao gas, nazvan propil sulfoksid, koji je iritant.
Ova hemikalija djeluje kao odbrambeni mehanizam u prirodi kako bi spriječio životinje da jedu luk. Ali kada ga isjeckamo za kuhanje, reaguje suzama u našim očima, a onda dolazu doi odbrambenog procesa očiju, pa krećemo da plačemo kako bismo isprali hemikaliju. Neki ljudi imaju osjetljivije suzne kanale u očima od drugih, zbog čega sjeckanje luka ne utiče na sve na isti način.
Kako da isjeckamo luk a da ne pustimo suzu?
Postoji nekoliko savjeta i trikova pomoću kojih možete da spriječite da zaplačete dok siječete luk. Jedna opcija je da ohladite luk 30 minuta prije nego što ga isiječete, jer hladnoća spriječava da se sumpor tako lako ispusti u vazduhu.